Confessioni di un ex obeso (parte quarta)

Considerare la dieta a Zona uno stile di vita prima che un regime alimentare è utile per raggiungere in breve tempo risultati insperati: all’obeso a perdere chili su chili e allo smilzo ad ingrassare trasformando il cibo in un alleato che trasformi o ridistribuisca il grasso in maniera uniforme nel proprio corpo. E’ importante, infatti, aumentare la massa magra a discapito dell’adipe in eccesso, creando muscolatura (naturalmente con l’ausilio di uno sport, anche blando, ma continuo; non meno di una camminata decisa, 45 minuti al giorno) col contributo di un maggior quantitativo di proteine. E’, forse, da questo che si discosta lo studio del dottor Barry Sears rispetto alla dieta mediterranea.

Esistono, tuttavia, molti punti di contatto tra le due diete. Quella mediterranea è basata soprattutto su alimenti comunemente usate al sud, e se si analizzano le cucine campane, calabre, siciliane, molisane o pugliesi, soprattutto nelle aree costiere, si nota un cospicuo utilizzo di olio extravergine, verdure, frutta e pesce, pasta fresca (solo farina e acqua), difficilmente ripiena di carne. Una cucina “leggera” e più “estiva”, come viene spesso definita, in contrapposizione ad una cucina più “autunnale/montana” del nord in cui i grassi saturi (il colesterolo fra tutti) e i cereali raffinati la fanno da padrona: burro, panna, pancetta e insaccati di maiale in generale, pasta fresca all’uovo (tuorlo soprattutto) anche ripiena e vari tipi di polenta. Questo ovviamente è un quadro generale che va poi analizzato nel dettaglio tra le molteplici e quasi infinite cucine regionali della nostra tradizione le quali hanno caratteristiche tanto differenti quante sono le diversità morfologiche del territorio, da nord a sud: montagna, costa, collina, pianura. Anche la cucina muta al mutare della situazione territoriale, climatica e microclimatica.

La proporzione 40% di carboidrati, 30% di proteine e 30% di grassi ad ogni pasto nella strategia del biologo statunitense non solo terrebbe sotto controllo i tre ormoni fondamentali (responsabili dell’aumento di peso corporeo), insulina, glucagone e eicosanoidi, ma ridurrebbe, con l’assunzione di non meno di 4 gr di purissimo Olio di fegato di merluzzo (Omega3), l’infiammazione interna dell’organismo responsabile di tantissime malattie.

Un regime alimentare che nasce per ridurre l’infiammazione conseguente ad un aumento di colesterolo e diabete nel sangue anche in soggetti magri, dedicato principalemente agli sportivi,  il quale ha come “effetto collaterale” la perdita di peso nelle persone con forti disturbi di sovrappeso.

Il cibo come medicina quindi. In entrambi i casi, a grandi linee, vi è un consumo altissimo di frutta e verdura. Nella Zona si raddoppiano le proteine e si eliminano, se possibile, i carboidrati sfavorevoli (pane, pizza, pasta, patate, zucca, carote bollite): questa è la differenza netta con la dieta mediterranea.

La Zona permette di intraprendere due strade proteiche: o l’assunzione moderata di carne rossa magra, carni bianche a volontà e pesce di ogni specie, oppure una Zona vegetariana per chi è attento alle cause animaliste.

In un convegno organizzato una settimana fa all’Istituto Alberghiero “Giolitti” di Torino dalla mia collega Mariangela, durante il quale vi hanno preso parte un medico nutrizionista e uno chef rinomato di Milano che ha preparato dei piatti a tema, si è parlato dell’importanza di un’alimentazione priva di pesce e carne (responsabile di moltissimi tumori) a favore, appunto, di proteine derivanti da soja, lupini, germe di grano, albume e legumi. Quello che, in pratica, dice Sears nella Dieta a zona per vegetariani. E’ un po’ difficile reperire alcuni prodotti, tuttavia con un pizzico di pazienza in più si possono ricercare farine di soia o di lupino da impiegare in cucina e preparare sfiziosi manicaretti.

Bisogna dunque cambiare abitudini, il che può servire per vincere la noia dovuta alla routine che ci disintegra la vita, stimolando la ricerca di cibi naturali e genuini, a chilometro zero, evitando il più possibile quelli preconfezionati e preparati industrialmente o che possano provocare allergie o intolleranze all’organismo.

Certo, qualcuno dovrà spiegarmi perché l’uomo è attratto da tuttociò che è dolce, dallo zucchero e dal carboidrato, prima o poi: hamburger ketchup e maionese, patatine fritte e coca-cola seducono il cervello di milioni di persone affamate nel mondo ogni giorno, anche me. Ma fanno male, è veleno puro! A maggior ragione se vengono consumati quotidianamente. E conosco chi lo fa abitualmente. Quando dall'alto (dovrei dire "largo") dei miei 90 chili persi il controllo e virai verso i definitivi 110, lo facevo anche io, spesso; come sovente ingurgitavo cibi pronti, buonissimi, surgelati e veloci: 4 salti in padella, lasagne & cannelloni da mettere nel microonde-pronti-in-6-minuti, focacce e pizze al banco panetteria, pasta ripiena con panna, zucchine (perché poi una verdura “sana”? Boh. Faceva colore…) e speck, tutte le sere. Ecco, se anche voi fate così, smettetela subito. Entrate in Zona!