febbraio 03, 2011

Les Petits Plats Français

COQ AU VIN

Ingredienti per 6 persone:

- 1 grosso pollo (3 chili) tagliato come segue:
  • Cosce e ali in 3 parti
  • Collo in 2
  • Petto in 3 nel senso della lunghezza


- 100 gr di burro

- 1 dl d’olio d’oliva

- 60 gr di farina

-500 gr di funghi champignons

- 200 gr di pancetta o fettine di lardo saltate in padella nel loro grasso

- 200 gr di cipollotti bianchi

- 2 cucchiai di zucchero

- prezzemolo tritato

- 2 spicchi d’aglio schiacciati

- cognac

Per la marinata:

- 2 litri di un buon vino rosso (Bordeaux, Côtes du Rhône, Pinot Nero, Barbera d'Alba, Nero d'Avola, Primitivo di Manduria)

- 2 carote

- 1 grossa cipolla

- 1 foglia di alloro

- timo fresco tritato

- 3 spicchi d'aglio

- 3 scalogni

- pepe in grani

- sale q.b

Esecuzione:

La sera prima, in un recipiente capace mettere le carote pelate e tagliate a bastoncini, la cipolla sminuzzata, gli spicchi d'aglio schiacciati, lo scalogni sminuzzato, l'alloro, il timo, salare e versare il vino rosso fino a coprire tutta la carne. Coprire e riporre in un luogo fresco o in frigo.

La mattina seguente scolare il pollo (conservare il liquido) e farlo saltare a fiamma viva con un po' di burro e flambare con del cognac.

In un'altra padella far glassare le cipolline con 20 gr di zucchero, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere colmo d'acqua fino a farla evaporare.

Far saltare la pancetta in una padella a parte.

Cuocere in un'altra padella i funghi tagliati a spicchi con una noce di burro, olio e dell'aglio. Regolare di sale.

Nel frattempo mettere in una casseruola il pollo e aggiungervi il liquido frullato e filtrato (facoltativo) e far cuocere per un'ora abbondante in forno a 200°.

Prima di servire nelle apposite cocottes, riscaldare a fuoco vivo aggiungendovi la pancetta, le cipolline e i funghi. Controllare il sale e il pepe. Servire accompagnando con crostoni caldi di pane precedentemente saltati al burro.






(Salade niçoise)


(Ratatouille)

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