Ravioli "pizzicati"

I ravioli del "Plin", col pizzico, sono tipici piemontesi e si preparano col sugo d'arrosto.La difficoltà nasce nel dare forma a questo tipo di pasta che deve essere piccola (troppo comodo farli grandi e volgari!) e pizzicata come una piccola caramella. Ma si impara velocemente, fatta una, fatte tutte.

Ecco la ricetta:

Mirepoix (cipolla, carota, sedano)

1/2 petto di pollo

300 g. arrosto (vena)

200 g. lonza di maiale

200 g. maiale

200 g. salsiccia

Mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, alloro)

NB: Nel preparare il ripieno, mettendo tutti gli ingredienti in una casseruola, ricordarsi di bagnare copiosamente con vino bianco e brodo in modo che ci sia tanto sughetto da filtrare e addensare con un po' di farina per ottenere il famosissimo "sugo d'arrosto". In questo modo i "plin" sono favola! E lo dico io che manco sono piemontese...Vabbè, la prossima volta farò la foto alle orecchiette pugliesi e ve le post! Volendo si possono condire anche con burro e salvia...o come zoca vi pare e piace! Stay tuned. Biagio