Pane all'istituto Beccari di Torino

Non so come mai, né ho voglia di sprecare troppe enorgie per scoprirlo, ma dopo due mesi di esercitazioni pratiche di laboratorio di sala/bar, non possiamo ordinare e ricevere il pane per fare servizio.
Allora ieri sera mi sono fatto venire un'idea: "il pane lo faccio io!"; così mi sono messo ad impastare col lievito madre 500 gr della nuova farina di Kamut bio appena acquistata, l'ho messa a riposare in frigo per tutta la notte e stamattina l'ho portata a scuola per cuocerla.
Con l'aiuto e la complicità del mio nuovo collega di cucina, Simone, e la sempre gradita copresenza della mia collega, Laura, ho dato la forma di pancarré ad una parte di impasto e creato 6 bocconcini-rosette con la restante. Dopo due ore in camera di lievitazione a 30°, le abbiamo infornate nel forno professionale della scuola, preriscaldato, con un po' di funzione vapore (che non guasta mai!), e il risultato è stato, a detta di tutti, alunni compresi, ottimo.

Era l'ottobre 2006, il ristorante esattamente questo:
3 Rue Docteur Rousseau, 51200 Épernay, France

Il ristorante incriminato a Épernay,
"La table de Kobus"

Anche io sono stato particolarmente soddisfatto: mi ha ricordato i cornetti rustici mangiati in Francia, durante una gita a Reims; un pane profumato che ancora, dopo diversi anni, non ho dimenticato.
Ma come ha fatto a venirmi un pane così buono! Sarà stata la farina di pregio, sarà stato il forno professionale o saranno state le mie manine d'oro? Boh, ripeterò l'operazione mercoledì prossimo, con nuove farine, verso nuove forme, per nuove foto, per nuove risposte al mio ego.

Monsieur de Givenchy

   "Il profumo non è altro che il tocco finale dell’eleganza, la sua carta d'identità" (Hubert de Givenchy)




Eau de toilette da 100 ml
Esperidati legnosi: Bergamotto. limone, lavanda, verbena, muschio di quercia, legno di sandalo.
Hespéridé Boisé: Bergamote, Citron, Lavande, Verveine, Mousse de Chêne, Bois de Santal.
Citrus Woody: Bergamot, Lemon, Lavander, Verbena, Oak Moss, Sandal Wood.

Questo profumo lanciato nel 1959, classico e "old school", mai passato di moda, senza tempo, della categoria dei "savonage", sa di pulito.
Una delle fragranze da uomo più buone mai inventate. Se sei un esperto entusiasta di profumi, hai bisogno di provarlo almeno una volta nella vita.




http://it.wikipedia.org/wiki/Famiglie_olfattive

Il caffé secondo Eduardo De Filippo

Gli italiani, un popolo complicato: 50 modi di bere il caffé

Cous cous vegan

Un piatto unico, semplice semplice, per noi single sempre a dieta affacendati tra il lavoro e la palestra, veloce da preparare. E anche iperproteico, ma "cruelty free". Perché no?

Ingredienti (quantità libere):
- Cipolla
- Aglio
- Sedano
- Carota
- Peperone rosso
- Peperone giallo
- Peperone verde
- Zucchina
- Tofu
- Fagioli (ammollati precedentemente e precotti, o, se si preferisce, in scatola)
- Ceci (ammollati precedentemente e precotti, o, se si preferisce, in scatola)
- Spezie per il cous cous
- Pomodori
- Una manciata di cous cous o bulgur di farro integrale (le verdure e gli ortaggi devono essere in maggioranza)
- Sale e pepe

Le favolose tavole edoardiane di Downton Abbey

Siamo arrivati alla terza puntata, della quarta stagione, del serial televisivo "Downton Abbey", osannato addirittura da Michelle Obama.
Un must da vedere tutto d'un fiato, soprattutto per chi intende imparare tutto sul servizio di sala e sulle mises en place dei tavoli.
Con l'ausilio di valletti, lacché, maggiordomi, cameriere, cuoche e aiutocuoche, va in scena l'aristocrazia post vittoriana, tra gioie e dolori, amori e invidie, nella grande magione di Downton. La gerarchia ferrea della servitù e il rispetto granitico delle regole sono il punto di forza della casa che si regge esclusivamente sull'aiuto del personale di servizio. Di più: vivono in simbiosi: la classe inferiore, che vive ai piani bassi, scimmiotta e copia il comportamento dei ricchi signori che vivono di sopra.
Downstairs e upstairs, come in "Gosford Park" (2001) di Robert Altman, film ispirante e punto di partenza della narrazione, sceneggiato da Julian Fellowes, lo stesso creatore e produttore della serie. Maggie Smith, già presente nel film di Altman nel ruolo della anziana zia Costance, riveste i panni della acidissima nonna, cinica e severa, ma, allo stesso tempo, anche amorevole e saggia.
La cura e l'attenzione per i particolari (dalle cucine alle stanze alle sale da pranzo) fanno di questo telefilm uno strumento fondamentale di approfondimento e di arricchimento professionale per chiunque intenda, un giorno, intraprendere la carriera alberghiera.
Come sempre da vedere rigorosamente in lingua originale, sottotitolato in italiano.

 http://it.wikipedia.org/wiki/Et%C3%A0_edoardiana

Giornata Champagne 2013

Tutto pronto: lunedì 7 ottobre 2013, presso l'hotel "Principe di Savoia" di Milano si darà il via al consueto ed immancabile appuntamento (che si rinnova dal 2004) con lo champagne day, una giornata dedicata agli assaggi delle bollicine francesi. Solo ad invito rivolto agli addetti ai lavori: appassionati, addetti ai lavori, giornalisti, ristoratori ed enoteca.
54 maisons, tra griffe rinomate, ma anche nomi di cooperative e piccoli produttori di nicchia, rinfrescano tra cubetti di ghiaccio o pilé, frappeuses o seaux à glace e marquise centinaia di bottiglie: blancs de blancs, rosé, cuvées di prestigio, vintage.
In ordine sparso: Salon,Veuve Clicquot Ponsardin, Moet et Chandon, Lanson, Piper, Perrier Jouet, Pommery, Drappier, Charles Heidsieck.
Il mio collega Alessandro ed io, sempre onorati di prenderne parte.