I 100 migliori ristoranti del mondo

Ce la smenano da anni con 'sta storia della cucina italiana come regina incontrastata del panorama internazionale.

"Ah, la dieta mediterranea, quanto fa bene, quanto è sana!". Sì, certo.

Ce la tiriamo come pochi, ma sappiamo solo essere dei chiacchieroni presuntuosi. 

I nostri chef credono tutti di essere la reincarnazione di Leonardo Da Vinci. Eppure, a conti fatti, se si esclude il terzo posto (al netto dei meriti personali e di questo tipo di classifiche e gare, che lasciano il tempo che trovano...), l'Italia c'è solo qua e là. 

Anzi, fatemi dire: cinque volte su cento. Un po' pochino.

Vi sembra un bel risultato per la cucina (o i cuochi) migliore del mondo?

Per dirne una: gli Stati Uniti sono presenti 12 volte!

"Chissà che cucina avranno lì...", uno pensa. "Ma quelli non hanno cultura...". Già.
La tanto bistrattata e vituperata America ci supera, e di gran lunga. 

Ecco la classifica completa dei 100 migliori ristoranti del pianeta, con tanto di posizione precedente per i primi 50. 

Fate voi.

Posizione	Ristorante	Dove	Posizione 2013
1	Noma	Danimarca	2
2	El Celler de Can Roca	Spagna	1
3	Osteria Francescana	Italia	3
4	Eleven Madison Park	Stati Uniti	5
5	Dinner by Heston Blumenthal	Gran Bretagna	7
6	Mugaritz	Spagna	4
7	Dom	Brasile	6
8	Arzak	Spagna	8
9	Alinea	Stati Uniti	15
10	The Ledbury	Gran Bretagna	13
11	Mirazur	Francia	28
12	Vendôme Bergisch Gladbach	Germania	10
13	Nahm Bangkok	Thailandia	32
14	Narisawa	Giappone	20
15	Lima Centrale	Perù	50
16	Steirereck Vienna	Austria	9
17	Gaggan	Thailandia	66
18	Astrid y Gastón	Perù	14
19	Faviken Magasinet	Svezia	34
20	Pujol	Messico	17
21	Le Bernardin	Stati Uniti	19
22	Vila Joya	Portogallo	37
23	Frantzén	Svezia	12
24	Amber	Cina	36
25	L’Arpège	Francia	16
26	Azuremendi	Spagna
27	Le Chateaubriand	Francia	18
28	Aqua	Germania
29	De Librije	Olanda	57
30	Per Se	Stati Uniti	11
31	L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon	Francia	24
32	Attica	Australia	21
33	Nihonryori RyuGin	Giappone	20
34	Asador Extebarri	Spagna	44
35	Martín Berasategui	Spagna	64
36	Mani	Brasile	46
37	Restaurant Andre	Singapore
38	L’Astrance	Francia	23
39	Piazza Duomo	Italia	41
40	Daniel	Stati Uniti	29
41	Quique Dacosta	Spagna	26
42	Geranium	Danimarca	45
43	Schloss Schauenstein	Svizzera
44	The French Laundry	Stati Uniti
45	Hof Van Cleve	Belgio	25
46	Le Calandre	Italia	27
47	The Fat Duck	Gran Bretagna	33
48	The Test Kitchen	Sudafrica	61
49	Coi	Stati Uniti	58
50	Waku Ghin	Singapore	68

51	Combal.zero	Italia
52	Septime	Francia
53	Relae	Danimarca
54	Blue Hill at Stone Barns	Stati Uniti
55	St John	Gran Bretagna
56	Le Louis XV	Monaco
57	Tickets	Spagna
58	Ultraviolet by Paul Pairet	Cina
59	Biko	Messico
60	Quay	Australia
61	In de Wulf	Belgio
62	Manresa	Stati Uniti
63	Hedone	Londra
64	Momofuku Ssäm bar	Stati Uniti
65	Hertog Jan	Belgio
66	Lung King Heen	Cina
67	Otto e mezzo Bombana	Cina
68	Nomad	Stati Uniti
69	Saison	San Francisco
70	Momofuku Ko	Stati Uniti
71	White Rabbit	Russia
72	The Tasting Room at le Quartier Français	Sud Africa
73	Bras	Francia
74	41 Grados	Spagna
75	Alain Ducasse au Plaza Athénée	Francia
76	Mr&Mrs Bund	Cina
77	Zuma	Emirati Arabi Uniti
78	Tim Raue	Germania
79	Maaemo	Norvegia
80	Restaurant at Meadowood	Stati Uniti
81	La petite maison	Emirati Arabi Uniti
82	La Grenouillere	Francia
83	Die Schwarzwaldstube	Germania
84	Iggy’s	Singapore
85	Caprice	Cina
86	Les Amis	Singapore
87	The Clove Club	Gran Bretagna
88	L’Epicure	Francia
89	Taubenkobel	Austria
90	Dal Pescatore	Italia
91	Boragó	Cile
92	Pierre Gagnaire	Francia
93	Marea	Stati Uniti
94	Restaurant Diverxo	Spagna
95	Malabar	Perù
96	Landhaus Bacher	Austria
97	Bo Innovation	Cina
98	Jean Georges	Stati Uniti
99	Ishikawa	Giappone
100	Jaan	Singapore

Buona Pasqua

Buona Pasqua a tutti. Non mangiate agnelli e capretti, vi prego!

Possiamo mangiare tante altre cose #salvaunagnello

 http://twitter.com/aloisig5/status/457596999668613122/photo/1

Vini speciali

Coppetta Martini

Bette Davis, qui in un film memorabile, "Eva contro Eva", regge il bicchiere più famoso del mondo, la coppetta cocktail, detta anche "Coppetta Martini" in cui viene servito il mito per eccellenza del bere miscelato, il "Dry Martini", quello con l'oliva per intenderci. 

Nel cast anche una giovanissima Marilyn Monroe fa la sua prima comparsa finalmente in un film di grande rilievo.

Una pallina di patata dentro una scatolina di patata

Denominazione storica delle vivande

Capita spesso, scorgendo un menù, di imbatterci in piatti chiamati con nomi che evocano personaggi famosi o luoghi geografici mitici. Sono pietanze famose, di tradizione italiana e, soprattutto, francese, entrate a far parte a pieno titolo nella storia della cucina mondiale.
Di seguito un breve glossario dei termini più comuni che svelano, a volte, curiosità sconosciute:

-Argenteuil (crema, vellutata): cittadina in Val-d'Oise (Francia) divenuta famosa fin dalla seconda meta del XIX secolo per la coltivazione degli asparagi.
- Alla Norma (primo piatto): dal compositore operistico catanese Vincenzo Bellini
- Bellini (cocktail sparkling): dal pittore Giovanni Bellini (Venezia, 1433 circa – Venezia, 26 novembre 1516)
- Besciamella (salsa): fece la sua comparsa nel ricettario Le cuisinier français, ("Il cuoco francese", pubblicato nel 1651), di François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678) cuoco di Nicolas Chalon du Blé, marchese d'Uxelles, il testo fondativo della cucina francese. Il nome aveva lo scopo di onorare il cortigiano Louis de Béchameil, marchese di Nointel (1603-1703), che viene a volte indicato come l'inventore della ricetta. (Sabatino Lopez disse di lui: "Non occorre aver fondato un impero per passare alla posterità: basta aver inventato una salsa: guardate Béchameil!").
- Margherita (pizza): Margherita Maria Teresa Giovanna di Savoia (Torino, 20 novembre 1851 – Bordighera, 4 gennaio 1926) come consorte di Umberto I di Savoia, fu la prima regina d'Italia poiché la moglie di Vittorio Emanuele II, Maria Adelaide d'Asburgo-Lorena, era morta nel 1855, prima della proclamazione del Regno d'Italia avvenuta nel 1861.
- Pesche Melba
- Puccini: (cocktail sparkling)
- Sandwich: equivalente inglese del panino imbottito. Deve il suo nome all'uomo politico britannico del XVIII secolo Lord Sandwich (John Montagu, 4º conte di Sandwich) il quale, secondo la tradizione, durante le partite a carte o le gare di golf, si faceva servire al tavolo da gioco o sul campo dei panini appositamente preparati al fine di poter mangiare pur continuando a giocare
In Italia il significato si è ridotto a un caso particolare di panino, quello composto da due fette di pane, talora imburrate, che contengono carne, salumi, formaggio o altro. Affine al sandwich, ma di affatto diversa origine, è invece il tramezzino, nato a Torino nel 1925 e che si distingue dal sandwich per l'uso esclusivo di pan carré.
La confusione tra sandwich e tramezzino è dovuta al fatto che Gabriele D'Annunzio, inventore di quest'ultimo termine, lo propose come sostituto universale di sandwich onde eliminare un anglicismo dalla cultura italiana.
- Tournedos alla Rossini: (secondo piatto): Gioacchino Rossini (Pesaro, 29 febbraio 1792 – Parigi, 13 novembre 1868), è stato un compositore italiano.
La sua attività ha spaziato attraverso vari generi musicali, ma è ricordato principalmente come uno dei grandi compisitori di opere liriche della storia, autore di lavori famosissimi e celebrati quali Il barbiere di Siviglia, L'italiana in Algeri, La gazza ladra, La cenerentola, Semiramide, Armida, Viaggio a Reims e Guglielmo Tell.
Grande amico dello chef Marie-Antonin Carême che, secondo la leggenda, avrebbe per lui inventato e così chiamato la ricetta.
Un'altra, invece, narra che Rossini al café des Anglais a Parigi insistette per vedere lo chef mentre cucinava il suo pasto. Siccome lui continuava ad interferire su come il cuoco cucinava, il poveretto garbatamente osò obiettare sulla sua costante interferenza ed il maestro di rimando “et alors, tournez le dos!” E allora voltate la schiena!
Si chiama "Rossini" anche un cocktail sparkling preparato con purea fresca di fragole e spumante.

Tiziano Vecellio, Amor Sacro e Amor Profano (1514), Roma, Galleria Borghese

- Tiziano (cocktail sparkling): è una variante del Bellini, cocktail long drink di Venezia, e la ricetta è la seguente: 7/10 prosecco e 3/10 succo d'uva fragola. Si prepara direttamente in una flûte versando il succo d'uva fragola e successivamente il prosecco ben freddo. Si mescola delicatamente e si serve. Si può anche utilizzare champagne al posto del prosecco.
Tiziano (Pieve di Cadore, 1480/1485 – Venezia, 27 agosto 1576) è stato un pittore italiano, cittadino della Repubblica di Venezia.


- Tintoretto (cocktail sparkling): è una variante dei cocktail Bellini, Rossini e Mimosa. Viene preparato con il succo di melograno e prosecco.
Si serve in flûte e ha un sapore fresco e rinfrescante. Il nome rende omaggio al pittore veneziano Tintoretto.

Tintoretto Nozze di Cana (1561)

Basilica di Santa Maria della Salute

Il cocktail è composto da 1/3 di succo di melograno e 2/3 di prosecco freddo, il periodo ideale per gustarlo sono i mesi di settembre e ottobre, quando appunto maturano i frutti. Il Tintoretto è tipico delle città di Asolo, in provincia di Treviso.


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Cornelis Le Mair